Je suis allée au Maroc en 1998. J’en ai ramené comme tout le monde de belles photos, de beaux souvenirs mais surtout une recette de tajine qui est le plat national, sorte de pot-au-feu berbère, parfumé, cuisiné avec les légumes de saison et la viande que l’on a sous la main, que ce soit du poulet, de l’agneau et pour les jours fastes, du boeuf…
La coriandre, les olives et les citrons confits donnent une saveur toute particulière à ce plat familial, chaleureux et très gouteux. C’est un ami, Aziz, qui nous a montré comment préparer ce plat : « Je vous montre comment faisait ma mère ». J’ai pris des notes et depuis nous préparons régulièrement ce tajine pour nos amis ou nos familles, qui se régalent.

RECETTE DE TAJINE
aux OLIVES et aux CITRONS CONFITS
(Pour 6 personnes)

Viande :
– 1 poulet coupé en morceaux ou
– 1,2 kg d’agneau (collier et épaule) coupé en morceaux ou
– 1 kg de boeuf (viande à fondue, gîte) coupé en morceaux

Légumes :
– 3 oignons rouges
– 1 kg de pommes de terre
– 2 ou 3 carottes
– 3 grosses tomates (ou une petite boite de tomates pelées)
– 1 petite boîte d’olives vertes dénoyautées

Epices et condiments :
– Ras-el-hanout jaune (en fiole ou en sachet au rayon épices)
– 2 citrons confits (vendu en bocal de 6 au rayon des olives ou des épices)
– 1 bouquet de persil (plat de préférence)
– 1 bouquet de coriandre

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Faire tièdir 2 CS d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter 1 CS de Ras-el-Hanout jaune. Faire dorer les morceaux de viande.
Emincer les oignons, les ajouter à la viande.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Couper les tomates grossièrement et les carottes en rondelles. Bien mélanger les légumes et la viande.
Salez, poivrez, ajouter 1 CS de Ras-el-Hanout ainsi qu’ 1 citron confit et demi (1/4 de citron par personne) coupé en petits morceaux. Ne pas oublier d’ajouter les olives vertes, 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre ciselés. Cuire 1/2 heure en cocotte minute ou 3/4 heure en faitout.
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Ajouter le reste du persil et de la coriandre au moment de servir.